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◆小常識 ◆食品的新鮮程度與腐敗
2015
06
18
12:53
當蔬果表皮出現褐色情形時,等同人類身體老化現象,但此階段對食物的安全性尚未構成問題,一旦食物出現劣變現象時,食物就會變成細菌孳生的溫床!!
◆造成食物劣變的三大敵人! 氧化現象 食物與空氣中的氧氣接觸時間過長,會造成食物本身的天然色素褪色而產生氧化現象;且香料、油脂及食物對光敏感,這些都是造成氧化的原因之一。一旦食物發生劣變亦可能造成食物中毒。 水分的蒸發 蔬果中含有大量水分以維持其外型的飽滿感,一但經採收後,蔬果水分易迅速流失而產生劣變,故須保持水分及防止乾燥以確保蔬果新鮮度及美味。 ...
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◆小常識◆ 銀,能吃嗎?!
2015
06
17
15:43
自古以來,世界各國將銀製食器視為珍寶,在日本也有以純銀箔製成專供嬰幼兒,腹瀉止痛使用的「宇津救命丸」。 因為銀箔具有殺菌作用,即使不置入防腐劑也能 長期保存。服用後,銀也能不被人體吸收而排出體外。 銀箔於日本的食品衛生法中被視為可食用添加物,可說是非常安全,不具毒性的金屬物質。
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◆小常識 ◆「銀」與「水銀」的是截然不同的元素
2015
06
17
13:51
銀Silver的元素記號是Ag。是被認可的食品添加物的一種,即使是誤食也不具任何的危險性。 反之,水銀Mercury(汞)元素記號Hg。它是在常溫 常壓下唯一的液態金屬元素。水銀如其名白色光澤炫麗奪目。古代因其特有型態而被稱之為「不死之藥」,但是中世紀以後民風漸開,對水銀的認知則是含有劇毒的 毒藥。由 此可知,銀與水銀是兩種完全不同的化學元素。
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