當蔬果表皮出現褐色情形時，等同人類身體老化現象，但此階段對食物的安全性尚未構成問題，一旦食物出現劣變現象時，食物就會變成細菌孳生的溫床！！
◆造成食物劣變的三大敵人!
食物與空氣中的氧氣接觸時間過長，會造成食物本身的天然色素褪色而產生氧化現象；且香料、油脂及食物對光敏感，這些都是造成氧化的原因之一。一旦食物發生劣變亦可能造成食物中毒。
蔬果中含有大量水分以維持其外型的飽滿感，一但經採收後，蔬果水分易迅速流失而產生劣變，故須保持水分及防止乾燥以確保蔬果新鮮度及美味。
與食物中毒的細菌不同，食物本身含有各種腐敗細菌。腐敗細菌會將油脂及蛋白質分解，使食物變質產生不良顏色、氣味及口感，不單是為了防止食物中毒，讓食物保持新鮮不受到細菌增殖的污染而腐壞，在處理及保存上可是要下一番功夫喔。
◆造成食物劣變的三大敵人!
氧化現象
食物與空氣中的氧氣接觸時間過長，會造成食物本身的天然色素褪色而產生氧化現象；且香料、油脂及食物對光敏感，這些都是造成氧化的原因之一。一旦食物發生劣變亦可能造成食物中毒。
水分的蒸發
蔬果中含有大量水分以維持其外型的飽滿感，一但經採收後，蔬果水分易迅速流失而產生劣變，故須保持水分及防止乾燥以確保蔬果新鮮度及美味。
腐敗細菌
與食物中毒的細菌不同，食物本身含有各種腐敗細菌。腐敗細菌會將油脂及蛋白質分解，使食物變質產生不良顏色、氣味及口感，不單是為了防止食物中毒，讓食物保持新鮮不受到細菌增殖的污染而腐壞，在處理及保存上可是要下一番功夫喔。
