引起食物中毒的細菌、病毒廣泛存在於海洋、土壤及動物的腸道內，雖然它們遍佈在我們的生活環境中，一般人卻很難想像它們的存在。因其個體極其細小非肉眼所 能辨識，就算在食物中增殖滋生，但食物的外觀及味道不一定會因此而改變故難以察覺。雖然吃了被細菌污染的不新鮮食物，但不一定會引起食物中毒。
◆預防食物中毒的3個原則
預防食物中毒最重要的就是，別讓細菌附著、增生及消滅細菌這三件事。自食品採買購入開始，烹調、食用直至剩菜保存，這是家庭常見的光景，讓我們格外注意這3個原則吧。
食品採買購入・・・冷卻，密封保存
當採買食物的時候，生鮮食品請留至最後再買，若可以的話儘量趕快回家於最短時間內將其置於冷凍庫或冷藏室中保存。為了不讓食物在取出的過程中產生交叉污染 及二次污染，必須將細菌存在高風險的海鮮類及肉類分別放入密封的塑膠袋內，並注意把這類食品及其汁液與可立即食用的食品分開。
烹調及食用・・・徹底清洗，過火烹調
海鮮類、肉類及蛋類等都是具有細菌存在高風險的食材。在接觸處理過這類食材後，務必確實清洗手部。調理器具也是同樣的道理，作為食物的直接接觸者，如菜刀 和砧板，須將生食與熟食確實分開使用，未經清理步驟而連續使用這些調理器具是相當具危險性的。再來，從包裝袋中取出的蔬果也要確實經過清洗才行。使用火來 烹調食物具有殺菌功能，對食品加熱要從表面至中心點，而適度的翻攪能使加熱更徹底。
再來，為了減少食物中毒及細菌繁殖，請勿將食物置於常溫中過久的時間，這點也是很重要的。建議料理前預先將冷凍食材取出，放置於冰箱冷藏室或使用微波爐進 行解凍，可以降低細菌孳生的風險。食用熟食時，溫度需於攝氏65度以上，冰涼的食物則在攝氏10度以下的範圍內，較為安全無慮。
剩菜的保存・・・分別置入小包裝來冷藏
處理剩菜時也務必清洗雙手。保存於冰箱冷藏室時溫度要低於攝氏15度，冷凍庫溫度須在攝氏負15度。用淺而小的容器分別盛裝剩菜或須冷藏的食品，可以在冰 箱中迅速冷卻，這是一個小訣竅，當然是要使用清潔乾淨的容器。再次加熱的時候，須將食物的中心溫度加熱直至攝氏85度，充份加熱後方可食用。
