每當夏末秋初，高溫多雨潮濕的季節變化就是令人擔憂食品安全的時期。不只食物外觀容易起變化，也是食物中毒細菌孳生的活躍時期。
食物中毒的定義，是指人體攝入有害物質所出現的非傳染性疾病。有害物質包括生物性的細菌、病毒、黴菌、寄生蟲，還有河豚、毒菇等的天然毒素，以及殘留農藥、水銀等化學性的物質。其中，有近9成的食物中毒原因是來自生物性的細菌。
① 細菌易附著於食物上
↓
② 細菌易在食物中滋生
↓
③ 食用帶菌的食物
以上的3階段是食物中毒的主因。
食物中毒主因的微生物和病毒本身就大量存在於空氣之中，只要將食物置放於空氣中就容易被細菌附著。而且，都是肉眼所察覺不到具有分裂、增殖能力的微小細菌及病毒。特別是在高溫潮濕的環境之下，只要閒置15分鐘 就可能倍增繁殖，也有的細菌下一個15分鐘會再倍增無限繁殖。雖然，食物中毒無時無刻都有可能會發生，特別是從梅雨季到夏季是高峰期，在這個季節更要格外 小心細菌的孳生。
◆何謂食物中毒
食物中毒的定義，是指人體攝入有害物質所出現的非傳染性疾病。有害物質包括生物性的細菌、病毒、黴菌、寄生蟲，還有河豚、毒菇等的天然毒素，以及殘留農藥、水銀等化學性的物質。其中，有近9成的食物中毒原因是來自生物性的細菌。
① 細菌易附著於食物上
↓
② 細菌易在食物中滋生
↓
③ 食用帶菌的食物
以上的3階段是食物中毒的主因。
食物中毒常發生的6.7.8月份
食物中毒主因的微生物和病毒本身就大量存在於空氣之中，只要將食物置放於空氣中就容易被細菌附著。而且，都是肉眼所察覺不到具有分裂、增殖能力的微小細菌及病毒。特別是在高溫潮濕的環境之下，只要閒置15分鐘 就可能倍增繁殖，也有的細菌下一個15分鐘會再倍增無限繁殖。雖然，食物中毒無時無刻都有可能會發生，特別是從梅雨季到夏季是高峰期，在這個季節更要格外 小心細菌的孳生。
