乍聽之下「腐敗」和「發酵」是完全不同的兩個名詞，但實際上兩個名詞都是由微生物之活動所引起，將有機物質分解代謝成其他的物質。
對於人類而言，「腐敗」和「發酵」是一線之隔，差別在於過程中哪些菌種取得優勢而定，不喜歡的稱為「腐敗」，對人類有益處的則稱為「發酵」。
在各種的飲食文化中，其實界線很模糊，像酒類，醬油，味噌、納豆、魚類乾物、啤酒及起司等我們稱之為發酵食品，但不喜歡的人會很有可能覺得
它們就像是臭酸腐敗的東西吧。
◆小常識 ◆腐敗和發酵微妙的不同之處
乍聽之下「腐敗」和「發酵」是完全不同的兩個名詞，但實際上兩個名詞都是由微生物之活動所引起，將有機物質分解代謝成其他的物質。
對於人類而言，「腐敗」和「發酵」是一線之隔，差別在於過程中哪些菌種取得優勢而定，不喜歡的稱為「腐敗」，對人類有益處的則稱為「發酵」。
在各種的飲食文化中，其實界線很模糊，像酒類，醬油，味噌、納豆、魚類乾物、啤酒及起司等我們稱之為發酵食品，但不喜歡的人會很有可能覺得
它們就像是臭酸腐敗的東西吧。
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