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◆小常識 ◆ 銀離子的抗菌功效
2015
06
20
18:11
現代科學發現銀元素所釋放出的Ag+銀正離子,具有抑止細菌、海藻等腐敗微生物生長的機制。 自古以來,銀被各民族應用於加速傷口癒合、治療傷口感染、淨化飲用水和保存飲料使用。銀元素的抗菌功效也被歷史事實所證明。
(圖為印度瑪哈拉加Maharaja國王喜愛的銀壺,是金氏世界紀錄中世界上最大的銀器。)...
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◆小常識 ◆ 切勿使用同一雙筷子夾生肉和熟肉
2015
06
20
18:08
食用燒肉或燒烤生菜時要使用「公筷」。將只用來夾取生肉的「公筷」和「自己夾食物入口的筷子」分開使用。生肉被細菌附著的可能性很大,將夾過生肉的筷子放入口中,等於直接吃了生肉般。即使是少量的細菌也有可能會病發,是相當危險的事。
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◆小常識 ◆ 剩菜的保存・・・分別置入小包裝來冷藏
2015
06
20
18:05
處理剩菜時也務必清洗雙手。保存於冰箱冷藏室時溫度要低於攝氏15度,冷凍庫溫度須在攝氏負15度。 用淺而小的容器分別盛裝剩菜或須冷藏的食品,可以在冰箱中迅速冷卻,這是一個小訣竅,當然是要使用清潔乾淨的容器。再次加熱的時候,須將食物的中心溫度加熱直至攝氏85度,充份加熱後方可食用。
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◆小常識 ◆ 正確洗手的訣竅
2015
06
18
16:38
將肥皂搓揉至起泡,雙手搓洗手心、手背、手指、指尖、指甲以及容易忘記清洗的手腕,使用流動的清水將雙手徹底沖洗乾淨不殘留,即可清除絕大部分的細菌。
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◆小常識 ◆食物中毒的預防方法
2015
06
18
15:56
引起食物中毒的細菌、病毒廣泛存在於海洋、土壤及動物的腸道內,雖然它們遍佈在我們的生活環境中,一般人卻很難想像它們的存在。因其個體極其細小非肉眼所 能辨識,就算在食物中增殖滋生,但食物的外觀及味道不一定會因此而改變故難以察覺。雖然吃了被細菌污染的不新鮮食物,但不一定會引起食物中毒。 ◆預防食物中毒的3個原則 預防食物中毒最重要的就是,別讓細菌附著、增生及消滅細菌這三件事。自食品採買購入開始,烹調、食用直至剩菜保存,這是家庭常見的光景,讓我們格外注意這3個原則吧。 食品採買購入・・・冷卻,密封保存 當採買食物的時候,生鮮食品請留至最後再買,若可以的話儘量趕快回家於最短時間內將其置於冷凍...
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◆小常識 ◆食物中毒的基本常識
2015
06
18
15:39
每當夏末秋初,高溫多雨潮濕的季節變化就是令人擔憂食品安全的時期。不只食物外觀容易起變化,也是食物中毒細菌孳生的活躍時期。 ◆何謂食物中毒 食物中毒的定義,是指人體攝入有害物質所出現的非傳染性疾病。有害物質包括生物性的細菌、病毒、黴菌、寄生蟲,還有河豚、毒菇等的天然毒素,以及殘留農藥、水銀等化學性的物質。其中,有近9成的食物中毒原因是來自生物性的細菌。 ① 細菌易附著於食物上 ↓ ② 細菌易在食物中滋生 ↓ ③ 食用帶菌的食物 以上的3階段是食物中毒的主因。 食物中毒常發生的6.7.8月份 食物中毒主...
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◆小常識 ◆保持食物新鮮度及預防食物中毒的抗菌輔助道具
2015
06
18
15:33
無論是要保持食物的新鮮度,或是預防食物中毒,防菌及抑菌是件很重要的事。 調理用具加入防菌抗菌材質已相當普遍,近來更開發出防、抗菌效能的保鮮容器,希望大家也都能好好的來活用這些產品。
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◆小常識 ◆蔬菜盡量使用直立式的方式保存
2015
06
18
15:21
蔬果在採收後依然保有其生命力,基本上按照個別種類的生長環境及生理特性予以適當保存,可增加蔬果的保存期限。 例如菠菜及大蔥是在直立的生長環境中成長,所以最好以直立方式保存;芋頭、蕃薯及香蕉等是在亞熱帶所成長的農作物,即使是夏天最好也不用保存在冷藏室的低溫環境。 另外,無論任何食物盡量不要先切好再冷藏,保存時最好能保持原貌將可維持新鮮度及延長保存期限喔!
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◆小常識 ◆為了使食物的新鮮度得以維持更長久
2015
06
18
15:15
使用密閉容器可抑制氧化現象及防止水分蒸發 防止水分蒸發,使用密封拉鍊塑膠袋、保鮮膜或保鮮盒等是最好的對策。由於食物處於密封狀態,不但可以保濕 同時又可以防止跟空氣中的氧元素接觸。將食物放進密閉容器後,盡量避免高溫及陽光直射,應置於低溫陰涼處。 預防細菌的二次感染 為了防止冰箱內不同種類食物接觸而形成交叉污染,須將不同種類食物放入不同的加蓋容器中保存。
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◆小常識 ◆腐敗和發酵微妙的不同之處
2015
06
18
15:12
乍聽之下「腐敗」和「發酵」是完全不同的兩個名詞,但實際上兩個名詞都是由微生物之活動所引起,將有機物質分解代謝成其他的物質。 對於人類而言,「腐敗」和「發酵」是一線之隔,差別在於過程中哪些菌種取得優勢而定,不喜歡的稱為「腐敗」,對人類有益處的則稱為「發酵」。 在各種的飲食文化中,其實界線很模糊,像酒類,醬油,味噌、納豆、魚類乾物、啤酒及起司等我們稱之為發酵食品,但不喜歡的人會很有可能覺得 它們就像是臭酸腐敗的東西吧。
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